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日前，对于冷冻馒头进步两天会长黄曲霉毒素的话题激发温煦。冷冻馒头能否爽快食用？如何科学储存馒头？日常生计中又该如何留意黄曲霉毒素风险？记者对此进行了求证。

“冷冻馒头在每每要求下不会产生黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素主要由黄曲霉等霉菌在高温、高湿环境下产生，而冷冻环境（-18℃支配）并不稳当霉菌助长。”中国健康促进与诠释协会养分教悔分会副通知长吴佳暗示，要是馒头在冷冻前已接纳到了霉菌轻侮，那么即便冷冻保存，霉菌的毒素也不会排斥。是以，冷冻前是清新且未霉变的冷冻馒头不错爽快吃。要是解冻后发现馒头有异味、变色或名义非常，则应丢弃，幸免食用。

字据《养分与食物卫生学》，黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉产生的代谢居品，是食粮和饲料中常见的真菌。在我国，寄生曲霉较为冷落。黄曲霉助长产毒的温度规模是12℃至42℃，最适产毒温度为25℃至33℃，最适水分活度值为0.93至0.98。

黄曲霉毒素主要由霉菌在慈悲湿气环境中产生。日常生计中着重留意，不错灵验裁汰宣战和摄入黄曲霉毒素的风险。大家提倡，在选购食物时应遴荐信誉邃密的品牌和商家，确保食物的清新和安全。储存食物要着重食物保质期，要将食物存放在干燥、透风、避光的环境中，减少霉菌助长契机。十分要着重食物并非放入雪柜就万无一失，它们有最好储存期间。在加工和烹调食物进程中，要充分清洗食物，同期着重烹调要道。

此外，由于黄曲霉毒素热踏实性好，通例的烹合股加热不易领悟，要幸免食用发霉食物，即使去除发霉部分，其他部分也不应链接食用。另外，要提升食物安全意志，着重厨具卫生，筷子、砧板等厨具要实时清洗干净并依期更换，以免生息霉菌和细菌。

至于馒头的科学储存要道，吴佳暗示，相对而言，冷冻保存其实是最安全亦然口感最好的遴荐。但要着重，馒头需用食物袋或保鲜膜密封好，幸免与空气宣战，留意水分挥发和异味轻侮。莫得被霉菌轻侮的馒头在-18℃以下的冷冻环境，存放半年内齐是不错食用的；在冷藏环境下，不错保存一两天，但相似需要密封储存幸免受潮。

1、开始不爱讲话，不听人讲话，但独处时，偶尔会自言自语；

作者 | 顺义妇儿医院急诊科副主任医师 马艳秋

作家：郭文培

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