最近，不少场所的夜市、路边摊短暂出现了烧鸟摊位。不仅有香喷喷的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等各式鸡肉，蔬菜、牛肉，致使生果也齐一应俱全。

好多东说念主放工路上被精致的烧鸟摊所诱惑，忍不住想买两串犒劳下繁难的我方，但没承想结账时被价钱狠狠“刺”到：“3串菠萝21块”“东说念主均小200”“3串牛肋排、3串牛肉粒，一问价钱110”……

图源：小红书@小漠探店记、@月亮起雾了、@周一（已授权）

肚子饱没饱另说，钱包倒是确如实实先扁了。

酬酢媒体上，对于地摊烧鸟贵的吐槽也层见错出，微博话题“东说念主均铺张过百，烧鸟为何成地摊刺客”阅读量破千万。不少网友发现，这个不知何时出现时路边的烧鸟摊似乎仍是成了2025新晋“地摊刺客”。

致使有网友捉弄，鸡这辈子最贵的时候，等于造成烧鸟的刹那。

这个“烧鸟”究竟是何方清白？为什么它的价钱这样贵？

烧鸟是何方清白？

烧鸟发源于日本，原名为焼き鳥（やきとり）。天然名字里带“鸟”，但现时的烧鸟险些和鸟莫得一毛钱关连，其主要食材是鸡肉。

日文维基百科中将烧鸟界说为：“把鸡肉切成一口大小后串起来（1—5块），然后用火烤制并调味的一种食物。”

简而言之，烧鸟，指的是一种以鸡肉为主的日式烤串。

那为什么叫“烧鸟”而非“烧鸡”呢？

当先日本的烧鸟如实是用鸟类烤制的。

天然自弥生时间起，日本就仍是把鸡当成亲禽来饲养，但他们吃鸡肉的时刻倒不算久。

受释教“不杀生”不雅念的影响，同期为了保护农耕器用，早在676年，日本天武天皇就颁布肉食禁令，辞谢食用牛、马、狗、猴和鸡等“器用型”牲口。那时鸡的主邀功能是报时和文娱（斗鸡）。这个禁肉的习俗在日本执续了近1200年。

天然没办法吃鸡肉，但鸟类照旧不错吃的。

在祥瑞时间的管制册本《类聚杂要抄》中，烧鸟被记录为餐宴管制的一部分，称为“鸟烧物”。其后，在江户时间的闻名食谱《管制物语》中，也进一步阐释了该食物的原料多来自鹌鹑、野鸭和野鸟等。

因此，这一时期的烧鸟可谓真材实料，是确凿把鸟，而非把鸡肉串起来烤。

鸡看成原料，加入烧鸟戎行中，照旧在明治时期。那时在位的日本天皇下诏放开了肉食禁令，鸡肉的边角料和内脏如鸡胗、鸡肝、鸡皮等食材不仅油脂丰富、口感独有，况且价钱低廉，深受铺张者接待。

第二次天下大战之后，跟着日本经济复苏和饮食文化的变化，烧鸟店数目赶快加多。烧鸟也从一种低价的街头小吃发展为鄙俚普及的管制，在高级餐厅和居酒屋中均可见到。

2005年，中国的居酒屋运行引入烧鸟，这一品类也运行在中国发展，致使在2010年出现了烧鸟专卖店，并在其后走上了高端道路。

发展于今，烧鸟的食材天然仍然以鸡肉为主，但也逐步丰富起来，出现了猪肉、牛肉、蔬菜等多种食材。

图源：视觉中国

但在烧烤工艺方面，烧鸟仍然保执着两种传统的烤制方法：盐烤和酱烤。

盐烤主要所以盐为调料，能充分体现鸡肉自己的簇新品性和原汁原味。

酱烤则所以用清酒、味噌、酱油、糖等调制出的甜辣酱汁为调料，更能隐痛鸡心、鸡胗等内脏的腥味，烤出丰富口感。

听起来简粗浅单，似乎和传统的烤串没什么区别，致使还少了点辣椒和孜然。可为什么偏巧地摊烧鸟能卖得这样贵？

为什么地摊烧鸟卖这样贵？

早先，在地摊烧鸟爆火之前，以烧鸟为主的日料餐饮遥远走高端道路。

如烧鸟餐厅品牌「鸟沢 TORISAWĀ」，秉承「烧鸟 + 威士忌」的以餐带酒模式，将烧鸟价钱拉高至 16—26 元/串，上海、深圳门店东说念主均铺张均在200元摆布。在广东有几十家门店的鸟鹏烧鸟居酒屋，东说念主均铺张也在150元摆布。深圳原土品牌「鸟金」，引入鸽子看成烧鸟食材，进一步将客单价举高，其在上海、深圳、武汉、成齐等多地的门店，东说念主均铺张均在500元摆布。

图源：公共点评截图

遥远高订价的发展旅途为烧鸟塑造起高级管制的形象，就算烧鸟走出专卖店，下千里到地摊市集，仍然是场景下千里价钱不下千里。

其次，地摊烧鸟将铺张群体对准了追求高品性、矜重体验，相对没那么矜重价钱的年青东说念主。

当下，年青东说念主宽广追求吃得健康。据《2024有真理生活方法发达》统计，2024年，铺张者聘用购买食物饮料的主要商酌因素中，因素健康占据首位，且比例远高于名轮番二的价钱因素。

图源：《2024有真理生活方法发达》

而看成食物的“烧鸟”主打高端且簇新、健康，合允洽下年青东说念主对食物“因素健康”的需求。传统烧鸟秉承粗浅的盐烤、酱烤方法，成见用最粗浅的烤制方法规复食材蓝本滋味。地摊烧鸟也在制作流程中更矜重食材的簇新度和健康性，不少烧鸟摊齐不谋而合地打出了“簇新现串”“拒却供应链半成品”等牌号，与预成品严格划清鸿沟。

此外，地摊烧鸟的出现，也合适年青东说念主爱重的体验、打卡潮水。

克而瑞上海商管发布的《新铺张细察——特质餐饮赛说念》夸耀，铺张者对于就餐的需求仍是从传统的“视、听、嗅、味、触”飞腾到“新五感”，即自便感、精致感、简直感、氛围感、酬酢感。同期，探店打卡仍然以39%的占比，成为铺张者聘用就餐场景的主要原因之一。

图源：克而瑞新铺张《克而瑞新铺张细察——特质餐饮赛说念》

而地摊烧鸟一样具有锐利的网红打卡属性。

其一是网红品类。提到烧鸟，第一推选的必是曾登上好意思食记录片《风范东说念主间2》而大火的“烤提灯”。

图源：记录片《风范东说念主间2》截图

它以鸡的卵巢及卵巢内未锻练的鸡蛋为主要食材，并将食材挂在竹签前端，看起来像是提了一盏小灯笼。

独有作风的外形、咬下去爆汁的口感，加上这样一个讲究别致的称呼，让这个品类赶快走红蚁集，成为烧鸟摊的网红大单品，为烧鸟摊带来多数流量和和蔼。

其二，烧鸟摊的预备也依葫芦画瓢，合适现时的“打卡”潮水。

走在夜市里，哪个是烧鸟摊一眼就能看出：

地摊车装修成日式作风的木质屋台车；暖黄色的灯笼营造温馨氛围感；有的致使搭建就餐大棚，效仿高等居酒屋；还有透明冰柜里食材们精致的摆放；以及选菜一定要用的竹编小箩筐……

图源：淘宝

每个细节齐走漏着满满的精致，不仅在一众摊位中格外显眼，照旧年青东说念主们最爱的绝佳出片姿色。

图源：小红书@甜瓜- （已授权）

终末，地摊烧鸟的贵，亦然支执它诱惑力的进攻构成部分。

以烧鸟为主居品的宁波千川管制，自称烤串每天现串、卖不完就扔掉的“宁波爱马仕地摊”，明确打出“只作念东说念主均150—200的精确用户”的标语。

图源：千川管制

天津的烧鸟摊天然大多打着“平价”标语，但一串烤鸡腿肉价钱仍要6—7元，而泛泛烧烤摊的鸡肉串仅需2—3元，前者约是后者的3倍。

图源：反卷烧鸟

这个价钱遭到多数网友吐槽的同期，也有东说念主在批驳区暗意“贵才是特质”。贵的价钱，“顾主反而以为这有雅瞻念”“嗅觉我方享受到畸形待遇”。

兴奋的价钱、高品性的食材、独具氛围感的装修、曩昔烧鸟店高等形象光环加执，地摊烧鸟勤奋将自身与子民价钱的传统烧烤摊辞别开来，从而进一步增强宗旨铺张者的体验感。

但问题是，扫数价钱崇高的地摊烧鸟用的齐是高法度簇新食材吗？

据红餐网旗下媒体餐饮供应链指南统计，若是是整鸡现切的烧鸟，算上损耗、东说念主工等，资本其实很高。但举座来看，烧鸟市集现时仍是出现春雪食物、华农食物、好意思好食物等预成品供应商。

如售价15元一串的明太子鸡胸肉串，在春雪食物一串只有3元；售价16元一串的鳗鱼串不一定是簇新的，还有可能是冰鲜的，况且在华农食物购买，一串只有4元；一串15元的葱烤小肠，好意思好食物售价为3元每串。致使连烧鸟的独门酱汁，也不错在日本食研和三说念食物找到，50多块就能买上一桶。详尽来看，预制烧鸟串的资本仅约为售价的1/3。

与此同期，预制菜品的制作工艺仍在晋升，如烧烤供应品牌利念念客通过速冻时刻把居品的中心温度冻结至-18℃以下，不错锁住烤串半成品的水分与簇新度，也就意味入部属手工串和半成品的差距进一步温暖，铺张者很难分辨菜品是否预制、到底有些许烧鸟摊的食材是简直纯手工制作。

于是，地摊烧鸟主打的高订价高品性体验，齐化成了尝鲜后的年青东说念主在小红书发出的一句“到底值不值？”的疑问。

图源：小红书@路斯鸡 （已授权）

加上年青东说念主以体验、打卡为主要宗旨的铺张导向，烧鸟店的高订价似乎很难“收割”合并批铺张者第二次。

参考文件：

[1] 克而瑞商管（2024年09月），新铺张细察——特质餐饮赛说念.

[2] 餐饮供应链指南（2024年11月），“暴利”的地摊烧鸟，背后藏着哪些食材供应商？

[3] 南周知说念（2024年12月），换个名儿卖贵几倍，最新地摊刺客为啥是它？

[4] 红餐智库（2023年09月），日料“生涯战”进行时，是“至暗时刻”照旧新波折？

[5] FoodWine吃好喝好（2022年07月），烧鸟凭啥比烤串贵？

封面图源：小红书@周一、@AL懿珈℡（已授权）加拿大pc28官网网址

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