文/宋晓杰

常有一又友问我：辽河口湿地在盘锦?这样说，盘锦有海喽?

我答：有!但大多数不是沙滩，是泥滩。不外，泥滩恰是咱们的福气呢。

一又友赓续追问：此话怎讲?

我仔细相告：盘锦地处辽河入海口，有海水、河水“两合水”。泥滩中的生物各类性远比沙滩丰富。泥滩如温床，为鱼、虾、贝类和藻类提供了更多的养分。是以，盘锦的海鲜、河鲜多着呢。

他们立大地露惊慕之色：的确?看来盘锦东说念主口福不浅呐。金滩、银滩也比不上盘锦的泥滩呗。

对喽!告白词有了，告白效应也来了。正合我意!

盘锦市地属辽宁省。盘锦不仅是宇宙最大的中华绒螯蟹衍生、孵化基地，如故宇宙闻明的文蛤、海蜇分娩基地。盘锦境内，水光潋滟的大海中、银光闪闪的水池里，海鲜、河鲜擢发难数——盘锦，为好奇勃勃的好意思好生涯设下了流动的盛节，那恰是味蕾的狂欢。

开饭了!先摆上几盘“硬通货”——“盘锦十大特质名菜”来了：芦苇烧文蛤、干煎河刀鱼、芦花蒸河蟹、碱蓬菜团子、河虾炒小葱、家常炖大鹅、老酒醉虾蟹、苇叶包鸡翅、家炖河杂鱼、泥鳅炖豆腐。别以为这是大饭铺才有的菜谱，自家也不错粗野作念到。

在集市上转转，花不了几个钱就不错置办一桌鲜味完竣的大餐，再佐以泡沫芬芳的“辽河”啤、燃着“火炬”一般烫心贴肺的“小烧儿”或纯绿色“宴王”，盛上一碗晶莹彻亮的大米饭，不撑得你揉肚子才怪!

要吃最极新的海货，去哪儿找?

那还用问，诚然是二界沟渔雁小镇了。

二界沟以海洋捕捞、海家具加工、海水孵化为复旧产业，有功课渔船只760余艘，主要从事定置、游动、微型网具分娩功课，全年完成海洋捕捞产量3万吨，家具远销国表里。

早在明、清时期，二界沟即是辽东湾闻明的渔港，渔船千帆，海货应有尽有。具有特质的海家具有：中国毛虾(毛虾、虾皮);中国对虾、脊背白虾(五须虾、青虾);文蛤;海蜇;河刀鱼(凤尾鱼);中华绒螯蟹。鱼类中，淡水鱼有：鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼、麦穗、泥鳅、鲶鱼、草鱼、鳙鱼。海水鱼有：鲈鱼、梭鱼、鲱鱼、大头宝……即使是有陶冶的渔民，也叫不全它们名字的全部。

上世纪当然灾害期间，不仅莫得食粮，连野菜和树皮都被东说念主们剥光、吃净了。挨到冬天，更是极少儿可食之物也找不到。情急之下，不知是谁最初凿开了冰穴洞，试着让网抄子千里底。没料想，网抄子竟然千里甸甸地抬不动。“难说念是饿的没劲儿?”再加把力气，网抄子抄上来的却是手舞足蹈的各式鱼……

在那之后，那些野生的鱼便成为东说念主们的救命食粮，好多东说念主因此躲过了致命的一劫。写下那些鱼的名字时，奈何有几分振作的嗅觉。

当今，渔船在二界沟小镇泊岸，居住在市内的东说念主们，半小时内就不错吃到捕捞上来的海鲜了。每当返航之时，满载而归的渔船远远地驶向岸边，岸上等船的东说念主们像接到教导一样，接货、称重、打氧外运……忙而不乱，虾爬子、青虾、贝类，已而便被抢购一空。

盘锦四季分明，雨热同季，湿热同期，大面积的水域调理着空气。除个别年份外，险些莫得大旱大涝。由辽河口文化衍生出来的辽河文化、古渔雁文化、渔猎文化、稻作文化、帆(风)船文化……共同构成了荒谬的盘锦地域文化类型。不异，独到的海域条目也创造了个性的盘锦餐饮文化。“辽河口渔家菜”即是证实辽河口区域内特有的海鲜家具，飞快取“材”精制而成的菜系，如今已成为“辽菜”的一部分。

“辽河口渔家菜”约略不错分为渔家菜、船埠小吃、农家菜等几类。其中，以渔家菜最为典型。以“辽河口渔家菜二界沟店”“小时候”“福德汇”等14家“辽河口渔家菜”特质店为代表，制作武艺有“扒、熘、烧、炸、烩”等30余种。它们追求原汁原味，偏重鲜香，兼求偏味，“色香味型补”俱全。

△辽河口海鲜店

2016年，“辽河口渔家菜”代表盘锦参加了在沈阳举办的“东北第六届好意思食节”，部分菜品获取“第六届东北好意思食金牌菜品”，二界沟成为名符其实的“好意思食厨房”。2018年，在郑州举行的“向世界发布‘中国菜’活动暨宇宙省籍地域经典名菜、名宴发布会”上，辽宁惟一代表餐饮企业盘锦福德汇餐饮管束有限公司的“辽河口渔家菜”与东说念主们熟知的“满汉全席鹿鸣宴”等被评为“中国菜·宇宙省籍地域主落款宴”，上榜“辽宁·辽菜”，代表辽宁助力中餐走向世界。

2018年，第五届宇宙名厨烹调邀请赛举行。来甘心众的千余名烹调群众、500余名食材和食物企业家、1000余名大型餐饮连锁集团代表、近5000名一线精英大厨、30000多名奇迹餐饮从业者王人聚大赛现场，嘉会的恢弘可见一斑。大赛的出席东说念主数、参赛单元数目都创下了中国厨师大会的大赛“之最”。在邀请赛上，“二界沟海鲜馆”厨师高亮、王磊、冯素红构成代表盘锦的惟一参赛队带去了参赛菜品“小海鲜宴”。16说念隧说念的“辽河口渔家菜”获取了“十大民间宴”的盛誉。高亮说，他们选送的“小海鲜宴”以“炖、拌、煮、炒、蒸”为主，选拔8说念热菜、6说念凉菜及两个主食。低糖、少油、无味精，最大纵容地保持了食材的原汁原味，平方中彰显个性。渔樵耕猎，薪火相传。这些原土水里出的、地里长的庸俗食材，与传统武艺共同创造出来的二界沟特质菜肴，不仅是海天的盛宴，更是中华英才饮食文化的蹙迫构成部分。

还等什么!只等你手挑帘笼，深情款款、笑貌盈盈地排闼而入。辽河口海鲜盛宴依然备好，虚左以待。咱们最初来说说中华绒鳌蟹吧。

河蟹的服法

中华绒鳌蟹，是河蟹的大名儿，响亮吧!但凡与“中华”二字连在沿途的皆令东说念主骚然起敬。但是，当看到它们在水稻田、芦苇荡里没礼貌地爬来爬去时，有东说念主是否会不屑地说：“嘁!就这样个小东西也配叫‘中华’?!”别小看它!它但是只须长江水系和辽河水系才有的稀奇蟹种呢。

产量居宇宙之首的中华绒螯蟹与海河接壤的凤尾鱼、“寰宇等一鲜”的文蛤，并称“辽河口三鲜”。河蟹，可谓这片退海之地的原住民。衍生河蟹，既使盘锦东说念主发财致富，又使盘锦名声远播。盘锦河蟹的分量轻佻为二两至四两，与崇明岛的大闸蟹比拟偏小，但肉质足够、滋味鲜好意思、肥而不腻、实而不柴，具有养筋益气、理胃消食、解析经络的相当功效。

盘锦的渔家菜太多了，好多东说念主基本想不起吃河蟹。这可不是夸“海口”，事理很简便——自家出的，什么时候想吃，随时不错吃嘛。我的事理可能会让蟹“粉”更不“伤风”，认为我在炫富，或对我翻冷眼儿。不外，我真没说谎——想不起吃河蟹，确凿是嫌繁难。

不外，当今吃蟹也灵验具了。最常见的用具是“蟹八件”：蟹锤、蟹勺、蟹盘、蟹碗、蟹钳、蟹桌、蟹针和蟹针架。“蟹八件”不错匡助吃蟹东说念主把大闸蟹吃得一干二净，即使是蟹螯中也不留一点蟹肉的肉屑。有东说念主说，操作这一套门径或吃完一只大闸蟹的要领时期为两小时。尔后，蟹壳能像拼图一样拼起来，天衣无缝地还原为一只足够的螃蟹。在《红楼梦》及清代李渔所著的《闲情偶寄》中，均联系于河蟹的诗章及慎重描摹，他们信得过吃出了文化和意境。

△盘锦蟹

想必上海男东说念主带着全套食蟹“刀兵”即是“蟹八件”吧。一个旅程只够吃一个大闸蟹的见笑于今流传。不知是哪个“运气”的男东说念主在“运气”地吃到大闸蟹后又被“运气”地载入“汗青”。虽说“吃”是一种气魄，善良儒雅是一种斯文，但说者与听者如故相互“对火儿”一样对了一下视力儿，咱们却嗅出了“异味儿”。这个故事真伪不辨，但由此不错得出这样的论断：南边东说念主不仅深谙食文化，况且显明蟹的金贵。

经常见到市集、超市的生鲜柜台上，王人王人整整码着的大闸蟹，它们头脸光鲜地被“五花大绑”——连绳索都很追究，占据着秋季时令的显贵席位。无意，它们的高下操纵还会衬以柔柔的灯光，稻穗、菊花、茶盏随侍在侧，好意思食、好意思器光晶、玲珑，诬捏版的觥筹交错。它们仿若舞台上压轴的“大腕”，也有可能是稀世的“镇店之宝”，被委以重负。

其实，不仅仅大闸蟹，在盘锦吃河蟹咱们也不错吃得追究。有些饭铺也会把吃过的河蟹收复——回生河蟹的“前世”，掀过河蟹壳细看，早已“城中缺乏”。这是时期活儿，亦然功夫，给外东说念主望望就行了。要说民间的服法，可谓摧枯拉腐、阵容磅礴。看那吃相、花样，不熟习的东说念主一定会瞪大眼睛——对!河蟹要整盆整盆地上!这样智商露馅出东北东说念主的气魄、盘锦东说念主的清脆。

芬尼-史密斯今首度以湖人球员身份受访，预计明日迎来洛城首秀，他谈到与天王詹姆斯的交流时说，“这可能是我对他说过最多话的一次。我已经防守他9年了，但我在场上不太友好。”

尤其在金秋时节，想吃河蟹分分钟即可治理。“开轩面场圃，把酒话桑麻”说的即是咱们。高楼林立的城区，禁不住三转两转，几脚油门儿踩下去，就会有大片大片葱茏的稻田映入眼帘。俯身近不雅，但见“田字格”般礼貌的稻田四周围着白色塑料布。知说念干什么用的吗?特意用来拼集那些不淳厚的河蟹——这即是着名远近的“稻田养蟹”。

还等什么?锅里的水都“响边儿”了，下手吧!一袋烟工夫，河蟹就被气得“满脸通红”了——冲洗干净、上笼屉、加火、摆上餐桌。就这样简便。

一桌东说念主团团围坐，就着一滑“小烧儿”，一壶一壶吱儿吱儿喝起来。男东说念主们喝酒时肢体谈话、手脚幅度略大，但嘴上“抿”酒的细节却作念得很足。或吆五喝六，或啧啧有声，碰杯投箸间大快朵颐。没多久，一盆饶沃的河蟹便“丢盔卸甲”，丰盛的一桌渔家宴便无法像从前那样整王人轨则了。

老爷爷只向酒友挥手说了句“不送”，便把炕桌一推，躺倒在自家炕上。塑料珠帘嘀哩哩脆响之间，老爷爷已鼾声四起，嘴里还时时常地叫着“号儿”：“满上!满上!喝!喝!谁怕谁呀!”老奶奶笑骂一句“梓里伙”也没用，醉汉依然进入虚幻了。

河蟹豆腐

河蟹有些许种服法?不知所以。

在盘锦，河蟹的基本服法有好多，除了上述的“罪恶”服法以外，还有：葱油河蟹、香辣河蟹、河蟹焗白菜、河蟹扒冬瓜、熟卤河蟹、蟹黄拌茭白、蟹黄银鳕鱼、蟹肉芦笋、蟹粉烩粉皮、醉蟹、锡纸烤河蟹、蟹汁赛鲜奶、河蟹捞饭、河蟹拌饭、河蟹粥、蟹粉捞面、河蟹疙瘩汤……太多啦!技俩儿还在不时转变。

写到这儿的时候，碰巧中秋的午时已过，我正食不充饥，一个东说念主在北京某小区的某间房屋里写下这些好意思名，仿佛依然闻到远处的饭菜香味。还能如何?只可寡言地吞着涎水了……

在河蟹繁多的服法当中，最值得一提确当数“河蟹豆腐”。河蟹豆腐是“辽河渔家菜”系中蹙迫的一说念，亦然东说念主们爱吃的一种。最初，运行备料。最佳把河蟹放在大盆里，让它们把肚子里的泥沙“吐”一“吐”，会更干净些——命都要没了，谁还没点儿“苦水”呢。

河蟹“吐”好后，取当年生河蟹5—8斤，去除鳃、外壳、内脏，肢解，掰碎，放入缸内。将蟹汁、蟹肉、蟹黄捣碎，用滤布滤掉蟹骨渣子，挤出黄色的汁液备用。真叫一个“徒然”!

然后，把剩余的精华入锅，文火，用勺子贬抑地轻轻搅拌，5分钟操纵，像豆花状的物资便生成了。这说念菜名叫“河蟹豆腐”，其实与豆腐根柢没啥关系，仅仅景况像豆腐资料。

另起锅，用大油炸锅，放入调味品爆锅，爆出香味，加入热汤炖至入味，再加入胡椒等调味品，临了将蟹汁倒入锅中，熟即可食。

好意思食要有好意思器。蒸好的河蟹豆腐盛在河蟹阵势的朱砂陶瓷煲中，一看便心生烦扰。再闻到鲜香的滋味，心都要化了。轻轻舀上一勺，颤巍巍的，像鸡蛋羹，进口即化。不说野生河蟹膏满黄多、野味完竣，富含各式维生素、矿物资及磷、钙等多种维生素，单说这口感，下至咿呀学语的婴孩，上至80岁没牙老者，都不错此为食，养分又家常。现捏、现碾、现蒸、现煮、现吃，一个字：“鲜!”信得过的原生态，即是这样简便。

△鱼虾丰好意思的辽河口

梭子蟹偏激他

除了河蟹，在盘锦的海里，还有其他种类的蟹可食。梭子蟹即是其中之一。

梭子蟹，是春季洄游在辽东湾海域里个体最健壮的一种蟹。时时，单体分量为250克操纵，最大的可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。可鲜食，也可蒸、煎、炒、腌;或把梭子蟹切成几瓣，佐以豆瓣酱，炖食;也可把梭子蟹作配菜，炒年糕、炒咸菜、煮豆腐。这些作念法，都算原土的家常菜制作。不外，这样对待饶沃的梭子蟹，总认为有点儿霸王风月。

盘锦东说念主多数爱吃卤蟹，梭子蟹也可卤食。卤食时，打盐卤水是重要。盐卤水的汤汁中，不错放姜片、蒜瓣、葱段、大料、香菜等调味，或证实个东说念主口味调制。待盐卤水凉透，便可将极新的梭子蟹插足其中，视本东说念主口味轻重，一二天即可食用。这种作念法俗称新风抢蟹。

新风抢蟹，什么料想?往日，梭子蟹的产量高，渔民们经常挑选膏满的活蟹，将蟹黄剔入碗中，遗弃户外。极新梭子蟹加上阳光、和风的作用，蟹黄即凝固成“蟹黄饼”。变身之后的梭子蟹，仪态极佳，滋味独到。因此才得了这样充满诗意的好名字。这样说，刚才我对“霸王风月”的大厨的“动怒”，终于省心了。

另外，还有一种对于花盖蟹的服法，东说念主们叫它“二界沟敲蟹”。

花盖蟹，民间也称其为石甲红、海红。二界沟盛产花盖蟹，作念法也多。“二界沟敲蟹”曾被评为“辽河口渔家菜特质菜”。敲嘛，当然会瞎料想敲敲打打的用具。没错!花盖蟹上桌，同期端上来配套的用具。经敲打，硬硬的蟹盖儿、蟹脚里的肉便白白肥肥地呈当今咫尺了。这种服法不错三五好友沿途吃，边吃边玩儿。花盖蟹不仅含有无数的卵白质、多种维生素，还具有散瘀、滋养、通经络的精致功效。趁梭子蟹膏满肉肥，约上好友，来场甘心的“梭子蟹嘉年华”吧!

除此以外，还要先容河蟹的另一种作念法：渔家蒸蟹膏。

相传，有位渔民是个孝子，为孝顺年齿已高的老母，他老是想方设法别具肺肠，商讨蟹的新作念法。河蟹的壳硬、膏腻，对老东说念主家来说不易消化。他就将河蟹捣碎，撤退壳、渣，把河蟹的精华上屉蒸熟。哦，与河蟹豆腐有些近似。母亲吃了女儿作念的蒸蟹膏后，居然身体越来越硬朗了。

这说念菜，具有清热解毒、养筋活血的功效，还能补充老年东说念主极易流失的钙质。原材料易得、制作经过简便，口感好，易消化，渐渐便流传下来。

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